信息储存的新时代利器
随着互联网技术的飞速发展,数据量呈爆炸式增长，传统的数据库技术已无法满足日益增长的数据存储需求，非关系型数据库作为一种新型的数据库技术，以其独特的优势在信息储存领域崭露头角，本文将详细介绍非关系型数据库的特点、应用场景以及在我国的发展现状。
非关系型数据库的特点
数据模型灵活
非关系型数据库采用键值对、文档、列族、图等数据模型，能够根据实际需求灵活调整数据结构，满足各种复杂的数据存储需求。
高并发性能
非关系型数据库采用分布式存储架构,能够实现数据的水平扩展，满足高并发访问的需求。
高可用性
非关系型数据库支持数据的多副本存储,确保数据在发生故障时能够快速恢复，提高系统的可用性。
简单易用
非关系型数据库通常具有简单的查询语言,易于学习和使用，降低了数据库维护成本。
非关系型数据库的应用场景
大数据存储
非关系型数据库能够处理海量数据,适用于大数据存储和分析场景，如搜索引擎、社交网络、物联网等。
实时数据处理
非关系型数据库支持实时数据写入和查询,适用于实时数据处理场景，如在线交易、实时监控等。
分布式系统
非关系型数据库具有分布式存储和计算能力,适用于构建分布式系统，如分布式缓存、分布式存储等。
我国非关系型数据库的发展现状
近年来,我国非关系型数据库市场发展迅速，涌现出一批优秀的本土企业，如腾讯云、阿里云等，国外知名非关系型数据库厂商也纷纷进入中国市场，推动我国非关系型数据库技术的发展。
技术创新
我国非关系型数据库厂商在技术创新方面取得了显著成果,如分布式存储、数据加密、数据压缩等技术。
应用场景拓展
我国非关系型数据库在应用场景方面不断拓展,覆盖了金融、互联网、教育、医疗等多个领域。
政策支持
我国政府高度重视大数据产业发展,出台了一系列政策支持非关系型数据库技术的研究和应用。
非关系型数据库作为一种新型的数据库技术,在信息储存领域具有广泛的应用前景，随着技术的不断发展和完善，非关系型数据库将在我国大数据产业中发挥越来越重要的作用。
关于物态变化最容易考到的题目有哪些
（ ）1、下列物态变化的实例中不是液化的是 A、秋天，室外花草上的露珠 B、到了春天，高山上的积雪开始融化 C、冬天从室外乍进温暖的室内，眼睛片上蒙上一层雾 D、夏天，打开冰箱的门会看到冒“白气” （ ）2、关于水的三态变化的下列说法中，不正确的是 A、 给0。 C的冰加热，冰会融化成水 B、常温下放在容器中的水减少是蒸发现象 C、标准大气压下100。 C的水蒸气冷却后变成水 D、冰直接变成水蒸气是凝华现象 （ ）3、北方冬天菜窖里放几桶水，可以使窖内的温度不会过低，菜不致冻坏，这主要是因为 A、 水是热的不良导体，不善于传热 B、水的温度比气温高 C、水结冰时要放热 D、水能供给蔬菜水分 （ ）4、在冬天，下列办法中不能使洗过的衣服较快变干的是 A、将湿衣服放在炉火旁烘干 B、用电吹风炊湿衣服 C、将湿衣服折叠起来晾晒 D、将湿衣服放到暖气片上 （ ）5、用电风扇对着液体温度计吹，温度计的示数会 A、升高 B、降低 C、不变 D、无法确定 （ ）6、下列现象中由于凝华造成的是 A、放在厕所里去异味用的芳香球逐渐变小了 B、冻鱼出冷库后比进冷库前重 C、永久了的灯泡的灯丝比新你细 D、碘受热后冒出紫色的蒸汽 （ ）7、在下列现象中，不属于汽化现象的是 A、新鲜大白菜会慢慢干瘪 B、冰棒从冰箱中取出时冒“白气” C、夏天湿衣服晾干 D、酒精擦在皮肤上会很快变干 （ ）8、下列关于沸腾和蒸发的说法正确的是 A、 蒸发在任何温度都能进行，所以不需要吸热 B、 蒸发和沸腾都是汽化现象，都会放出热 C、 蒸发时液体温度降低，沸腾只有达到沸点才能进行 D、 蒸发和沸腾都可以在液体表面和内部进行 （ ）9、夏天，打开冰棒的包装纸，常常会看见冰棒在冒“白气”，其原因是 A、冰棒融化产生的小水滴 B、冰棒周围的水蒸气遇冷液化而成的小水珠 C、冰棒周围的空气遇冷液化而成的液滴 D、冰棒熔化后蒸发产能的水蒸气 （ ）10、火箭在大气中飞行时，它的头部跟空气摩擦发热，温度可达几千摄氏度。 在火箭上涂一层特殊材料，这种材料在高温下熔化并且汽化，能防止烧坏火箭头部的作用，这是因为 A、熔化和汽化都放热 B、熔化和汽化都吸热 C、熔化吸热，汽化放热 D、熔化放热，汽化吸热 （ ）11、下列说法中正确的是 A、家用寒暑表可以检测开水的温度 B、人的正常体温是38。 C C、用温度计测液体的温度，读数时要让玻璃泡留在被测也体中 D、可以用体温计测量20。 C的水的温度 （ ）12、下列属于升华现象的是 A、“白气”的形成 B、樟脑球变小 C、霜的形成 D、冰的熔化 （ ）13、下列属于液化现象的是 A、洒在地面上的水很快变干 B、江面上形成大雾 C、冰块正在慢慢熔化成水 D、卫生球放一段时间会慢慢变小 （ ）14、下列事例中，减慢蒸发的是 A、塑料大棚中的土地比较湿润 B、将粮食摊开晾 C、扇扇子感到凉快 D、锅中加热的水干的快 （ ）15、液体在蒸发过程中，如果从外界吸收不到热量，那么液体 A、蒸发不能继续进行 B、蒸发能够进行，使液体温度升高 C、蒸发能够进行，使液体温度降低 D、蒸发能够进行，使液体温度保持不变 （ ）16、下列各组物态变化过程中都是吸热的一组是 A、熔化、液化和升华 B、凝固、液化和凝华 C、凝固、汽化和升华 D、熔化、汽化和升华 （ ）17、晶体在熔点温度下所出的状态是 A、 一定是液态 B、一定是固态 C、一定是固、液共存状态 D、固态、液态或固、液共存状态三种情况都有可能 （ ）18、在使用器材进行物理实验时，我们应该注意一些事项，下列正确的是 A、 使用液体温度计读数时，可以将温度计从液体中取出读数 B、 视线与温度计液柱的上表面平行 C、 温度计的玻璃泡进入被测液体后，应立即读数 D、 用温度计测液体温度时，应将玻璃泡放入容器的底部 （ ）19、夏天的中午，游泳后刚从水中出来，感觉很凉，而岸上的人却感觉特别热，原因是 A、 岸上的人穿的多 B、水中的温度低 C、游泳后刚从水中出来，水蒸发要从人体上吸热 D、游泳后刚从水中出来，水蒸发要从人体上放热 （ ）20、小明在家过周末，联想到一些学过的物理知识的场景机器所包含的物理道理，下列说法错误的是 A、 擦地后，开窗通风干的快，是加快空气流通，使蒸发加快 B、 从冰箱中取出的汽水瓶流汗，是空气中的水蒸气液化而成的 C、 烧开水后，看到“白气”是汽化现象 D、 看到灯丝变黑是先升华后凝华 （ ）21、小华要探究“升华的快慢与温度的关系”，探究所需要的器材主要是 A、碘、酒精灯、烧瓶、温度计 B、碘、水、温度计 C、碘、烧瓶、热水、冷水、温水 D、碘、温度计、铁架台 （ ）22、在古代唐朝的皇宫里，夏天由宫女推动高大的水车，将水洒在宫殿的房顶上，水再顺房顶四周流下，这样做的主要目的是 A、为了新奇、美观 B、为了做游戏 C、为了清洁房顶 D、为了解暑降温 （ ）23、下列关于湖面上出现的雾气说法正确的是 A、雾气是水蒸气，是湖水蒸发产生的 B、雾气是细小的水珠，是湖水蒸发出来的 C、雾气是细小的水珠，是水蒸气液化形成的 D、雾气是细小的水珠，是风将湖水吹起来形成的 （ ）24对锅加热，水持续沸腾时，水面上的“白气”并不明显，如突然停止加热，水面上很快出现很多“白气”。 这是因为 A、沸腾时水不蒸发 B、沸腾时水面上的蒸汽高于100。 C C、停火后水开始大量蒸发 D、停火后水面上方的温度明显低于水蒸气温度，大量水蒸气液化为细小的水珠，形成“白气” （ ）25、“分类法”是生活中最常用的方法之一，下列选项中不是分类法的是固液之间 晶体 A、物态变化可以分为 液气之间 B、熔化气固之间 非晶体蒸发 相同点 C、汽化 D、比较蒸发和沸腾沸腾 不同点 二、实验题（10X1=10） 1、给某重晶体粉末加热时，它的温度随时间变化的实验数据如下表： 加热时间（分） 0 1 2 3 4 5 6 7 8 温度(摄氏度) 38 41 44 47 48 48 48 48.5 49.5 ⑴根据表中的数据，在直角坐标系中画出温度——时间关系图线 ⑵从图线上得出该晶体的熔点是（ ） ⑶在图线上用字母A和B大致的标出代表液态的那一段 温度 时间 三、问答题（2 X10=20） 1、储存在关好的饭橱里的面包和放在桌子上的面包哪个硬的快些？ 答：同样的面包， 硬的快些，这是因为 的空气比 的空气流动（填快些或慢些），面包里的水分也就蒸发的 ，所以面包硬的快些。 2、请解释下面的实验：取一张牛皮纸，把它的四个角用细绳吊起来，然后向里面装上适量的水，并在下面烧火，看看水会不会沸腾，牛皮纸会不会烧着。 答：水 （填会或不会）沸腾，牛皮纸 （填会或不会）烧着，牛皮纸装水，放在火焰上，火焰放出的热量通过牛皮纸被水吸收，是水 ，因为水（在1个标准大气压下）沸腾时，温度会保持在 ，牛皮纸装水，水渗入牛皮纸面把它湿润了，所以牛皮纸的温度跟水的温度 ，这样的温度低于牛皮纸的着火点，是不会把牛皮纸点燃的。 四、问题解决题（5 X 2=10） 1、去饭店吃饭的顾客，洗手后，手不容易干，请你用所学的物理知识替饭店的老板想个办法，使顾客的手既干的快又卫生。 ⑴办法： ⑵物理道理: 2、使用普通温度计测温度后，由于刻度太小、太密，给读数带来不便，请你利用所学知识解决这一问题。 ⑴办法： ⑵物理道理: 五、设计与制作题（10） 有下列材料：白铁皮箱子、可以安放食品的架子，毛巾、一个长形的容器、凉水、一盘饭菜，小红想把他们组装成能够给饭菜自动降温的装置，如果你是小红，请写出你的组装过程和使用方法。 ⑴组装过程： ⑵使用方法:
（数据库）关系模式的优点和缺点是什么。
关系：优点是建立在严格的数学概念的基础上，概念单一，实体与实体间的联系都用关系表示，故其数据结构简单、清晰，存取路径对用户透明，故有更高的数据独立性和更好的安全保密性。 缺点是查询效率不如非关系型数据库，故必须对查询进行优化，增加了开发数据库管理系统的难度。
谁知道那些个真空包即食鸡爪,即食鸡翅是怎么制作的.
一 卤水分为两大类：即红卤和白卤。 其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。 红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）卤的特点：无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。 是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。 将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。 红白卤的制作过程及注意事项一。 红白卤的制作过程(1)卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克二。 红白卤水制作(1)将鸡骨架。 猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。 (2)糖色的炒法：用油炒制。 冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。 由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。 先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。 二 制作红白卤水过程中的注意事项由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基本技术要求。 (一)掌握好香料的用量新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。 香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。 三，糖色用量红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。 应以卤制的食品呈金黄色为宜。 四，熬制原汤用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。 五 适时更换香料袋由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。 六不断试卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。 在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。 七离不开咸味“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。 在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。 八勤加汤汁在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，加水的方法有两种。 一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正，醇厚可口。 二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。 由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。 切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，鲜味和咸味。 九卤水中忌加入酱油红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，就是哪个道理。 十就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。 十一是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精现在由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160。 C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心加入。 卤水的保管与存放前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的）。 应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。 卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。 因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。 实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。 若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。 卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。 卤水在保管时应注意以下几点：1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。 2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。 3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。 4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）5.虽然秋季温度逐渐下降。 ，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。 7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。 8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。 卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。 9冰箱保管法。 冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。 10.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。 现在教大家几特色卤制品：1.五香牛肉一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。 然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙）1个小时左右可，起锅即可。 要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。 五香鹅肠要点是，鹅肠由于水分足，不利于氽水，所以，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质。 先把鹅肠清洗干净，，改成筷子长的节，用料酒，精盐生姜片码制10分钟，单独用卤水500克左右加适量盐味精和鲜汤适量，把卤味调好，待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面，并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右，起锅即成，可拌，也可以直接食用。 我相信你们看了以后，都能对卤水的配置，和使用有了很详细的了解，只要你按照本方法做的卤水，我保证你回家一定是一个川味卤菜高手了.如果本资料有什么不对的地方，请同行指正.麻辣烫的底汤配料!!! （zt）菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。 另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底1》牛华麻辣烫有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。 当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。 四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。 说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。 牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。 说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。 顾客可以根据口味自由挑选。 不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。 花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。 冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。 麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。 近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。 2》麻辣烫的制作方法配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克制作程序：1、制卤水。 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。 再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。 熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。 将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。 午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。 用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。 卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。 烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。 或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。 麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。 不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。 鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 3》麻辣烫按5公斤骨头汤的比例:1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺炒料火侯很关键：1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）注意事项：1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。 4》麻辣烫其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。 把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 ）炒，有的还要加牛油。 然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。 我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。 因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅备料：鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。 做法：1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！5》麻竦烫锅底配方：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两方法：三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱卤肉的做法1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即盛。 这样的肉喷香软糯可口，如果你不懂怎么做馍，到超市买白面馒头，用刀切成连片，夹些肉片，用小匙再盛些肉汁浸入馒头，你咬一口吧，这就是一顿美食，饭量好的，可以吃上四个馒头才解馋呐。 卤肉也可以配饭，怎么都好。 卤肉的做法佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油主料：五花肉，切1.5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。 做法：烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。 目的在于去腥去油。 滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。 炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。 注意不要烧焦了，炒成金黄色。 把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。 加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。 盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。 看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。 好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！
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