广东首个国产“云计算”平台被指向政府骗资

2009-02-13 09:37:23 服务器 面对国内企业这一派热火朝天的“云战略”，不少分析人士却泼出一盆冷水：云计算只是对原有技术的衍生与演进，炒作远大于创新，中国无需耗费资金跟风自建。况且，云计算完全属于市场行为，政府不应插手。他们甚至怀疑，广东电子工业研究院不具备独自建立云计算的能力，东莞项目可能是巧立项目向政府骗资。

“虽然IBM、谷歌、微软等国际巨头已经在中国布局云计算业务，但我们的云计算体系不应该由国外企业来做。”2008年12月30日，广东电子工业研究院院长季统凯这样对本刊记者说。

此前不久，季统凯与东莞松山湖科技产业园签署协议，由东莞市政府投资2亿元，广东电子工业研究院提供技术支持，当地电信运营商参与合作，在松山湖科技产业园内建立国内第一个企业级“云计算”平台。按照规划，该平台在主要服务园内70多家中小企业的同时，还将向全国拓展业务。

“未来的电子政务等工程都会用到云计算，出于安全保密考虑，还是具有自主知识产权的云计算更为可靠。”季统凯认为，中国应该像电力管制一样，由国家集中掌控云计算。而在具体落实上，实行政府主导，国企建设。

在季统凯行动的同时，2008年12月16日，防病毒厂商瑞星启动“云安全”战略。同月30日，阿里巴巴宣布首期投资1亿元的云计算中心选址南京。

面对国内企业这一派热火朝天的“云战略”，不少分析人士却泼出一盆冷水：云计算只是对原有技术的衍生与演进，炒作远大于创新，中国无需耗费资金跟风自建。况且，云计算完全属于市场行为，政府不应插手。他们甚至怀疑，广东电子工业研究院不具备独自建立云计算的能力，东莞项目可能是巧立项目向政府骗资。

语惊四座，让原本就对云计算一头雾水的人们更加困惑。

外“云”笼罩

只要你上网输入请求，云计算服务商就会利用其庞大的资源为你处理，且按需收费。它可以提供SAAS（软件即服务）、实用计算、平台即服务等7种服务项目。云计算鼓吹者们描绘出关于未来云计算的美好景象，令人们兴奋不已。

按照业内普遍的说法，云计算的终端用户主要是企业，而世界上中小企业数量最多的是中国。为了抢占这个广阔的市场，已有外资巨头提前布局。

2008年2月1日，IBM就实施“蓝云”计划——在江苏无锡太湖新城科教产业园建立首个“中国云计算中心”，这也是IBM在全球投入商业营运的第一个“云计算”项目。随后的3月17日，谷歌也在北京宣布自己的“云计算”战略，不久又发布被称为“通往云计算大门”的浏览器Chrome。据其介绍，Chrome的最大特点是用户可以完全抛弃桌面操作系统，通过浏览器与互联网上的“云”连接，从而在线调用数据以及运行应用软件。2008年11月6日，微软也宣布进入云计算领域。是时，该公司CEO史蒂夫·鲍尔默甚至声称“云计算才是微软的未来”，他把云计算战略的重要性放在了并购雅虎之上。

据知情者透露，无锡云计算平台是IBM与无锡政府合作的项目，产业园内的一些基础设施本应由政府方投资，但IBM都是自己包揽下来。而谷歌虽然标榜自己的浏览器代码公开，但核心的部分仍然不为外界所知。

“这一切的背后或隐藏着陷阱。”季统凯认为，外资是想完全垄断云计算市场，它们会借此操控云计算的服务价格，另一方面也会限制中国对更高运算的需求。

在季统凯看来，数据安全是中国企业建立国产云的又一个重要理由。他表示，谷歌明文规定“根据法律程序或政府要求，谷歌可以在不告知用户的情况下向有关部门披露数据”。并且，就算他们能够保证用户的信息不外泄，但这些数据对于其自身是完全透明的，不排除监守自盗。一旦中国大多数中小企业使用谷歌的云计算，它完全可以根据所掌握的信息，得出该企业的经营状况，然后用于其它商业用途。泄密如果发生在电信、银行、政府等要害部门，后果将更加严重。

“建立自主云计算平台的最大意义就是打破垄断和保障安全。”季统凯说，云计算不能交给国外企业，而应该是中国政府主导，交由具有公信力的国企来建设。他强调，政府应尽快落实资金，否则他们只能寻求与企业合资。

对于这些言论，微软亚洲研究院院长洪小文的解释或许有助于业界形成客观认识。洪小文认为，“云”分为几种，其中一类是“低空云”，大型公司或政府单位出于保密考虑，可以自己购买服务器和软件组建云；将数据完全交给第三方服务商的“云”，主要适用于对机密性要求不严的单位和个人。而IBM方面也表示，云计算有不同的模式可以选择。

然而，以腾讯联席CTO熊明华为代表的一些人士还认为，除了安全考虑，如果忽视了以“云计算”为代表的未来技术，中国互联网公司会落后于世界，并将付出沉重代价。他们预言，未来5年内，带宽、存储、机房等成本将大量增长，没有“云计算”，中国互联网企业的利润可能会被“吃掉”。

国产云的疑点

毕竟季统凯正在从事国产云的筹建，他会不会借机“王婆卖瓜，自卖自夸”？而东莞松山湖科技产业园的国内首个云计算平台，究竟是何面目呢？

季统凯介绍，这个平台专门考虑了中国企业的特点，区别于业界普遍的7种服务，属于第8种云服务。而此前，他们对外的解释是：该项目是中科院“网谷”系统结合现代服务业需求，以云计算技术为核心构建的一个低成本平台。通过与众多下游企业及运营商的合作，这个平台准备进一步打造完整的云计算产业链。

而在交流过程中，季统凯对中科院的“网谷”系统并不了解，“要问产业园主任。”而对于第8种云计算服务的内容及对象包括松山湖科技产业园区内的哪些企业，他拒绝透露，“这些属于机密，2009年2、3月份召开新闻发布会时再对外公开。”

对此，一位自称“SAAS博士”的人士有些愤怒地告诉《IT时代周刊》：“这纯粹是在弄虚作假，总共不超过100个客户的系统居然叫云计算？还捏造出根本就不存在的‘网谷’概念！”事实上，本刊记者也并未在网上查到半点有关“网谷”系统的只言片语。

至于季统凯担心的电子政务工程，坊间已有观点指出，电子政务主要通过网站窗口发布动态新闻，根本用不上云计算。至于国内绝大多数的中小企业，已有的技术方案也完全能够解决它们的问题。

“广东电子工业研究院只是中科院计算所在东莞的一个分支机构，根本没有实力也没有必要独自建立云计算，它只是想巧立项目向政府骗资。”一位不愿具名的分析人士谈及此事时不无担忧，他担心政府掏出的2亿元投资中的绝大部分会被用于其他方面，“如盖楼、买车、出国考察，只留一点零头购买国外设备，然后编写几个报告交差了事。”他指出，如今事业单位早已改革，广东电子工业研究院也要自负盈亏，对项目的费用有很大自主权。

据悉，上世纪90年代末盛极一时的“网格计算”也出现过类似情况。网格计算是把一个需要巨大计算能力的问题，分解成许多小部分后再分配给多台计算机处理，然后综合反馈得到最终结果。当时，国家将网格计算作为高性能计算和信息服务的战略性基础设施，投资力度很大，在全国建立了好几个国家级计算中心。然而，很多企业看到了其中的利益，为了获得资助，不结合本地实际，盲目上马。现在，很多科技公司都为云计算设立专职部门，他们以新的技术概念为由，向政府请求资金扶持，这是一个公开的秘密。

云计算是否会重蹈网格计算的覆辙？目前尚未可知，但季统凯的反对意见十分鲜明。他认为，网格计算失败主要是时机不成熟，当时也没能很好地实现商业化。对于如何有效建设云计算，他认为“还在摸索中”。

拨开“云”雾

既然大家没有彻底弄清楚云计算，那么，诸多企业积极投身其中又是为何？

2008年12月16日，瑞星推出“全功能安全软件2009”，宣称“云安全”时代正式开启。半个月后，阿里巴巴集团旗下子公司阿里软件与南京市政府签订协议，针对中小企业电子商务，计划在2009年初将首期投资1亿元的云计算中心落户南京，并命名“商业云”。阿里软件总经理王涛表示，“商业云”将整合阿里巴巴集团旗下五大平台的各种资源和优势，再通过调用和挖掘，对外提供电子商务服务，从而实现商业价值。在另一边，腾讯甚至声称其QQ相册就是云计算。

“它们根本不是云计算，只不过贴个云标签。”产业观察人士姚浩一针见血地指出。而著名的台湾防病毒企业趋势科技也认为瑞星不过是在打云计算牌，实质上没有创新。

姚浩告诉《IT时代周刊》，云计算并不是一个技术创新，而是供应模式的一个创新，它将一些原有技术和服务集中起来，并实现商业化。与以前的分布式计算、网格计算属于同一个范畴。分布式计算提出利用互联网上计算机CPU的闲置能力来解决大型计算问题，这也同样是云计算的核心理念。它们的区别是，分布式计算、网格计算需要每个参与的终端都贡献力量且资源共享，而云计算有一个专门的后台服务器群来处理客户请求。

云计算就是前面技术的新商业名词，属于“旧瓶装新酒”。当前，对于云计算业界没有一个统一认识，外资巨头各自定义，是想借用这个概念来宣传自己的既有产品。姚浩说，云计算首先要建设后台基础设施，这些恰好是IBM的业务重点——大量的服务器、存储设备和中间件。“蓝色巨人”在无锡的云计算中心，相当于一个为了整体出售软硬件的“样板房”。至于谷歌，它声称用户只需一个浏览器就能通过互联网得到一切，这可以看到搜索引擎的影子。

有专业人士指出，事实上，谷歌的云计算就是为了更好地实现搜索功能，而对“虚拟机”、“分布式计算”和“网页数据分析”三项技术的杂糅。目前谷歌云计算主要是自用，并没有对外推出后台租用计划。它对外提供的唯一一项所谓云计算是软件即服务GoogleApps，这是一个企业应用套件，包括字处理、电子文档、电邮等，其大部分功能相当于微软Office办公系列，但收费远低于微软。谷歌的意图还在于凭借互联网优势，用云计算颠覆传统软件，打击微软。

而微软之所以提出“云+端”概念也完全是用相同的手法“回敬”谷歌，其固守自身优势，强调客户终端的重要性，是因为它需要售卖自己的操作系统，如果没有端了，浏览器市场又被谷歌抢走，微软将失去生存空间。

分析人士认为，人们现在看到的云计算只是一个概念，希望做“云”的厂商却各怀用意地划分出各种类型的“云”。而国内一些专家、软件公司认为云计算已经实现，还纷纷效仿研发，他们都是看见“皇帝的新装”的人。毕竟，“杜撰一个概念比发明一项新技术来开拓市场容易多了”。

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厨师基本概念

一、烹饪、烹调、烹调工艺 烹饪，是人类为了满足生理需求和心理需求，把可食原料用适当力一法，加工成为直接食用成品的活动。 它包含烹调生产和饮食消费及与之相关的各种文化现象。 烹饪一词，最早见于2700年前的曲籍《易经·鼎》中，原文为“以木哭火，亨饪也。 ”《易经》是儒家经典著作之一。 它在宗教迷信外衣下，介绍当时社会状况，保存了一些古代朴素辨证法的思想。 “鼎”是先秦时代的炊、食共用器，形似庙里的香炉，初为陶制，后用铜制，还充当祭祀的礼器。 “木”指燃料，如柴、草之类。 “哭”的原意是风，此处指顺风点火。 “亨”在先秦与烹通用，为煮的意思。 “饪”既指食物成熟，也指食物生熟程度的标准，是古代熟食的通称。 “以木哭火，亨饪也”就是:将食物原料置放在炊具中，添加清水和味料，用柴草顺风点火煮熟。 由此可知，烹饪这一概念在古代包括了炊具、燃料、食物原料、调味品以及烹制力一法诸项内容，反映出奴隶社会时期先民生活状况及其对饮撰的认识。 还由于古代厨务没有明显分工，厨师既管做菜，又管做饭，还要酿酒、造将、屠宰、储藏，因此烹饪一词，在古代实际是食品加工制作技术的泛称。 烹调，制作菜肴、食品的技术。 一般包括原料选择、粗加工、细加工、临灶制作、用火、调味以及装盘的全过程。 烹调一词，在唐宋时期即已出现。 如陆游《剑南诗稿·种菜》:“菜把青青间药苗，豉香盐白自烹调。 ”这时的“烹”加热烹炒，“调”即配料调味。 烹调工艺，是制作各类食品的全部加工技法及其流程的概称。 它的主要作用在于将烹饪原材料制成可口的食品，即有目的有计划有程序地对烹调原料进行切割、组配、调味和烹制，使之成为能满足人们饮食需要的菜品的规范力一法。 二、菜、菜式、菜品 菜、菜式、菜品都指通过烹调制成的食品。 但是，按餐饮业的语言使用习惯，它们的含义也有一些细微区别。 菜，含义比较宽广，有时是单称(如这道菜)，有时是复称(如汤菜)，其内涵要视具体语言环境而定。 菜式，多指菜肴的品种花色(如烧烤菜式)，主要见于南力一。 菜品，是手工食品的通称，包括菜点羹汤，如蒙古族菜品中就有“红食”与“白食”之分;现今使用菜品一词，主要是和轻工业食品、天然食品相区别。 三、面点、点心、小吃、主食 面点，是以米、麦、豆、暮等为主料，肉品、蛋奶、蔬果、调味品作辅料，通过制胚、包馅、成型、熟制等工序制成的食品。 它的外延最宽，包括中点和西点、大路点心和筵席点心、日常小吃和节令小吃、通行向点和地力一向点，以及历史名点、祭点、民族点心等。 其特色是:历史悠久，品种丰富，帮式众多，宜时当令，可塑性强，在海内外影响深远。 点心，又称细点或花点，是面点中的一个大类。 其特色是:注重款式和档次，讲究造型和配器，玲珑精巧，观赏价值高，多作席点或茶点食用。 有些地区如上海和广东等地将面点统称为点心。 小吃，也叫小食、零吃，系指正餐和主食之外，用于充，()L、消闲的粮食制品或其它食品。 也兼作早餐或夜宵。 小吃的提法主要见于四川和力一，其特色为:一是用料荤索兼备，每份量大。 二是多为大路品种，档次偏低。 三是常由摊贩制作，在街头销售。 四是地力一风味浓郁，顾客众多。 主食，即面食。 包括饭、粥、面、饼、包、饺、糕、把等可以充当正餐的食品，一般由家庭或集体食堂制作，其特色也十分鲜明:一是用料大多单一，调配料较少，主要提供糖类，在膳食结构中占据主导地位。 二是品种基本固定，四季三餐变化不大，人们食用已成习惯。 三是工艺简便，易于掌握，现做现吃，日_与菜肴配套。 四是成本低廉，每餐必备，有明显的地区指向性。 四、烹饪史、烹调(面点)工艺学、烹饪学 烹饪史，是烹饪的历史。 它主要研究烹饪的发展历程及其规律。 它以历代的烹调原料、炊饮器皿、调制技法、菜品属性、筵席格局和菜系演变作中心课题，还要解答饮食市场、饮食民俗、食疗健身和烹饪等力一面的问题，并要勾划出各个时代的饮食风貌，论其成就与不足。 这门科学与社会经济史、农艺史、畜牧史、渔业史、食物保鲜史、生物化学史、饮食器械发展史、营养学史、食疗史、饮食风俗史、各族文化史、中外经济交流史等关系密切，是烹饪研究中的重要领域。 烹调(面点)工艺学，是研究烹调工艺的一门学科，是研究菜(点)烹调工艺中的法则与规律的科学。 它着重探讨料、味、水、火、灶、器、刀、勺等诸要索在烹调中的作用，及其对菜品(面点)质地的制约或影响;它要总结各类技法的规程，使烹调工艺科学化;并提出菜品(面点)质量检测和考评的理化指标和审美原则，研究如何制菜(点)才有利于健强国民体质，符合时代需求和国情;还要分析菜(点)风味特征的由来，建立科学的烹饪体系，中国烹调(面点)工艺学的研究目前刚刚起步，现有教材很不完善，需要儿代人努力开拓。 至于烹饪学的属性，目前说法不一。 有人认为，这是研究食物来源、烹制、保藏和提高食用价值的科学;有人认为，这是研究烹饪历史、烹饪原理、烹饪工艺的科学;有人认为，这是研究中国菜点及其生产与消费规律的科学，并日_具有综合科学和边缘科学的属性。 现在，第三种观点已被越来越多的学者认可，还有许多从业人员投入到这一研究的行列中来。 考虑到本教材的目的要求，本书仅从概述的角度，对中国烹饪学的主要原理进行简要阐述。