如何充分利用云平台之间的迁移

2019-06-13 19:20:38如今，很多组织努力将数据从一个云平台迁移到另一个云平台。然而，采用不同云平台的决定往往受到许多因素的影响，其中包括提高效率或更广泛的能力选择。例如，Office 365是目前最流行的平台之一，这在很大程度上要归功于其应用程序的多功能性。

如今，很多组织努力将数据从一个云平台迁移到另一个云平台。然而，采用不同云平台的决定往往受到许多因素的影响，其中包括提高效率或更广泛的能力选择。例如，Office 365是目前***的平台之一，这在很大程度上要归功于其应用程序的多功能性。

云平台之间迁移的另一个动机是组织需要完成数字化转型。而对于实现数字化转型目标感兴趣的组织通常会考虑采用新的云平台。

但即使组织确定将业务迁移到到另一个平台，在迁移发生之前也需要解决一些风险。敏感数据的泄露、采用未经授权的设备、影子IT等将会阻止组织安全迁移和完成数字化转型。

解决安全问题

影子IT对于组织来说是面临的一个主要问题，无论其行业或规模如何，很多企业的员工使用未经其IT部门批准的技术。在某些情况下，利用不受支持的应用程序或设备的愿望是由便利性驱动的。这些员工可能会发现继续使用以前平台的解决方案更简便，而不会尝试采用新的云平台所带来的技术。

虽然采用原有技术可能会提高生产力，但放弃已获批的解决方案的决定可能会给严重的安全问题敞开大门。例如，如果要求未经授权的技术完成任务或交易，客户或员工数据可能落入居心不良的人士手中。

组织可以采用已批准的工具进行内部审计来应对与影子IT相关的风险，以确定员工中***的工具。一旦明确了***的设备和应用程序，组织应确保这些解决方案的功能包含在批准的技术中。由于能够解决各种问题，员工将不再寻求采用其他技术。

选择适当的方法

在优化云平台之间的迁移并最终完成数字化转型时，提高安全性是一个很好的起点。但是还有更多工作要做。组织应仔细考虑哪种迁移策略满足其需求。从最终要迁移的信息量到必须完成迁移的时间，组织需要提前评估特定参数，这有助于防止以后出现问题。

采用提升和转换方法可能是***选择。旨在利用Office 365等工具，此类策略可以帮助在迁移后对数据进行排序和组织。那么***的部分是什么?在将每个内容传输到新平台之前，无需扫描、分析、分类。Office 365有助于确保以***的速度将正确的数据交付到新的云平台。或者，通过在新云平台中的连续数据管理可以提高搜索结果的准确性。

提升和转换方法带来的速度和效率的提高也可以使那些严格遵守安全法规的组织受益。组织可以提高云平台之间迁移的速度，而不是担心他们是否会因更快地迁移而面临潜在的罚款。

鉴于最近云迁移技术的进步，组织有很多机会减少完成迁移所需的时间。每天高达100 TB的传输速度可以显著有助于确保数据从一个云平台自由迁移到另一个云平台。也许更重要的是，组织不必担心是否将正确的文件传送到新的云平台。而等待反馈所花费的时间可能成为过去，这在很大程度上要归功于在迁移发生后组织数据的高级迁移工具。

熟悉云平台的员工越多，就越有可能开始使用云平台。组织将通过概述帮助员工完成特定任务的每一种方式来采用新的授权解决方案。通过各种方法传播有关解决方案的信息(例如在线培训或亲自演示)是组织一种***的选择，以确保云平台内的新技术不会被忽视。

到目前为止，大多数组织已经采用了某种云计算技术。在过去的几年里，这可能已经足够了，但云平台之间的迁移正在提高这个标准。从打击影子IT到寻找合适的云迁移战略，组织可以通过几个简单的步骤为数据的安全传输和完成数字化转型铺平道路。

本初子午线是什么

本初子午线又称“首子午线”或“零子午线”，是地球上计算经度的起算经线。本初子午线的制定和使用是经过变化而来的。本初子午线从本初子午线起，分别向东和向西计量地理经度，从 0°到180°。 1884年在华盛顿举行的国际子午线会议决定，采用通过英国伦敦格林尼治皇家天文台（旧址）埃里中星仪的子午线作为时间和经度计量的标准参考子午线，称为本初子午线。 1957年后格林尼治天文台迁移台址，国际时间局利用若干天文台在赤道上定义了平均天文台经度原点，它由这些天文台的经度采用值和测时资料归算而得。 1968年起把通过国际习用原点和平均天文台经度原点的子午线作为本初子午线。本初子午线是地球上的零度经线，它是为了确定地球经度和全球时刻而采用的标准参考子午线，它不像纬线有自然起点——赤道。 19世纪以前，许多国家采用通过大西洋加那利群岛耶罗岛的子午线。那条子午线相当于今天的西经17°39′46〃经线。 19世纪上半叶，很多国家又以通过本国主要天文台的子午线为本初子午线。这样一来，在世界上就同时存在几条本初子午线，给后来的航海及大地测量带来了诸多不便。于是1884年10月13日，，在华盛顿召开的国际天文学家代表会议决定，以经过英国伦敦东南格林尼治的经线为本初子午线，作为计算地理的起点和世界标准“时区”的起点。后来这一天便定为国际标准时间日。经度值自本初子午线开始，分别向东、西计量，各自0°-180°或各自0-12时。本初子午线以东为东经，以西为西经，全球经度测量均以本初子午线与赤道的交点E点作为经度原点。 1957年后，格林尼治天文台迁移台址，国际上改用若干个长期稳定性好的天文台来保持经度原点，由这些天文台原来的经度采用值反求各自的经度原点。再由这些经度原点的平均值和E点的差值来决定和保持作为全球经度原点的有点。 1968年，以国际协议原点（cio）作为地极原点，把通过国际协议原点和平均天文台经度原点的子午线称为“本初子午线”。各种新技术确定的地球坐标系的经度零点都尽量与本初子午线一致，但往往有不到1〃的零点差别。

“伏安法”测电阻与欧姆定律的区别。？

结合高考谈伏安法测电阻王丽营纵观近几年的实验题，题目年年翻新，没有一个照搬课本中的实验，全是对原有实验给予改造、改进、甚至创新，但题目涉及的基本知识和基本技能仍然立足于课本实验。实验题作为考查实验能力的有效途径和重要手段，在高考试题中一直占有相当大的比重，而电学实验因其实验理论、步骤和完整性及与大学物理实验结合的紧密性，便成了高考实验考查的重中之重，电阻测量成为高考考查的焦点，伏安法测电阻是电阻测量最基本的方法，伏安法测电阻常涉及电流表内、外接法的选择与滑动变阻器限流、分压式的选择，前者是考虑减小系统误差，后者是考虑电路的安全及保证可读取的数据。另外考题还常设置障碍让考生去克服，如没有电压表或没有电流表等，这就要求考生根据实验要求及提供的仪器，发挥思维迁移，将已学过的电学知识和实验方法灵活运用到新情景中去。这样，就有效地考查了考生设计和完成实验的能力。本文结合今年的高考实验题（伏安法测电源电动势和内阻），就伏安法测电阻及其情景变式进行深入探讨，供广大师生参考。一. 伏安法测电阻基本原理 1. 基本原理：伏安法测电阻的基本原理是欧姆定律，只要测出元件两端电压和通过的电流，即可由欧姆定律计算出该元件的阻值。 2. 测量电路的系统误差控制：（1）当远大于时，电流表内接；当临界阻值时，采用电流表的内接；当采用电流表内接时，电阻测量值大于真实值，即（如图1所示）。（2）当远小于时，电流表外接；当临界阻值时，采用电流表的外接；当采用电流表外接时，电阻的测量值小于真实值，即（如图2所示）。 3. 控制电路的安全及偶然误差：根据电路中各元件的安全要求及电压调节的范围不同，滑动变阻器有限流接法与分压接法两种选择。（1）滑动变阻器限流接法。一般情况或没有特别说明的情况下，由于限流电路能耗较小，结构连接简单，应优先考虑限流连接方式。限流接法适合测量小电阻或与变阻器总电阻相比差不多或还小，（如图3所示）。图3 （2）测动变阻器分压接法。若采用限流电路，电路中的最小电流仍超过用电器的额定电流时，必须选用滑动变阻器的分压连接方式；当用电器电阻远大于滑动变阻器总电阻值，且实验要求的电压变化范围较大（或要求测量多组实验数据）时，必须选用滑动变阻器分压接法；要求某部分电路的电压从零开始可连续变化时，须选用滑动变阻器分压连接方式（如图4所示）。二. 伏安法测电阻基本情景变式 1. 无电流表。根据伏安法测电阻的基本原理可知，无电流表时只要找到能够等效替代电流表的其他器材即可，比如：（1）已知电阻与理想电表并联替代电流表（如图5所示）；（2）用已知内阻的电压表替代电流表（如图6所示）；（3）无电表时的替代法（如图7所示）；（4）无电流表时的半偏法（测量电压表内阻）（如图8所示）。 2. 无电压表。根据伏安法测电阻的基本原理可知，无电压表时只要找到能够等效替代电压表的其他器材即可，比如：（1）已知电阻与理想电流表串联替代电压表（如图9所示）；（2）无电压表时的等效替代法（如图10所示）；（3）无电压表时的半偏法（测表头内阻）（如图11所示）。 3. 把实验题当作计算题处理。（1）根据闭合电路欧姆定律列方程求解待测量；（2）根据欧姆定律的变式求解电阻。在利用伏安法测电源的电动势和内阻的实验中，只要测出外电路的电压变化量和电流的变化量（外电压的变化量始终等于内电压的变化量），就可以求出电源的内阻。三. 范例导引高考实验试题剖析〔范例导引一〕（05年高考题）测量电源B的电动势E及内阻r（E约为4.5V，r约为1.5 ）。器材：量程3V的理想电压表，量程0.5A的电流表（具有一定内阻），固定电阻，滑动变阻器，电键K，导线若干。 (1)画出实验电路原理图。图中各元件需用题目中给出的符号或字母标出。 (2)实验中，当电流表读数为I1时，电压表读数为U1；当电流表读数为I2时，电压表读数为U2。则可求出E＝__________，r＝_________。（用I1、I2、U1、U2及R表示）解析：本题是常规伏安法测电源电动势和内阻实验的情景变式题，本题与课本上实验的区别是电源电动势大于理想电压表的量程，但题目中提供的器材中有一个阻值不大的固定电阻，这就很容易把该情景变式题“迁移”到学过的实验上。把固定电阻接在电源的旁边，把它等效成电源的内阻即可（如图12所示），把电压表跨接在它们的两侧，显然，“内阻增大，内电压降落增大”，电压表所测量的外电压相应减小，通过定量计算，符合实验测量的要求。这样，一个新的设计性实验又回归到课本实验上。 <1>实验电路原理图如图13所示； <2>根据，对于一个给定的电源B的电动势E及内阻r是一定的，I和U都随滑动变阻器的改变而改变，只要改变的阻值，即可测出两组I和U数据，列方程组得：解(1)(2)方程组可得注：也可直接用欧姆定律的变式求内阻r。本题所提供的理想电压表量程小于被测电源电动势，需要学生打破课本实验的思维和方法定势，从方法上进行创新，运用所提供的器材创造性地进行实验设计。〔范例导引二〕（04年高考实验题）用以下器材测量一待测电阻的阻值（900－1000 ）；电源E，具有一定内阻，电动势约为9.0V；电压表V1，量程1.5V，内阻；电压表V2，量程5V，内阻；滑线变阻器R，最大阻值约为100 ；单刀单掷开关S，导线若干。（1）测量中要求电压表的读数不小于其量程的，试画出测量电阻的一种实验电路原理图（原理图中的元件要用相应的英文字母标注）。（2）根据你所画的电路原理图在所给的实物上画出连线。（实物图略）（3）若电压表V1的读数用U1表示，电压表V2的读数用U2表示，则由已知量和测得量表示的公式为 ____________。解析 1. 画实验电路原理图（1）测量方法的选定。本题提供了两只电压表，在没有电阻箱和定值电阻的情况下，不能用替代法和等效测量法，只能用伏安法测量。（2）推断电路接法。在选用伏安法测量后，提供的电压表中必定有一只电压表要做电流表使用。由于待测电阻的阻值范围在900－1000 之间，而电压表V1，内阻，电压表V2，内阻，待测电阻阻值与电压表内阻阻值比较接近，不存在明显关系，所以“电流表”内接和“电流表”外接应该都是可行的。（3）角色定位。 <1>将电压表V2作为电流表使用，实验电路原理图如图14所示，该情况下，r1与并联的最小电阻，串联总电阻。按题设要求电压表V1的读数不小于其量程的。从电压的角度考虑，降落在电压表V1上的电压降应不低于，并联再与串联，根据串联电路的电压分配：若电压表V2上的电压降能达到3.0V，即能满足题设的读数不小于其量程的的要求。要想电路中电压值恰当，只要将电路接成分压电路，图14所示电路能满足试题要求。同理，如果把电压表V1当作电流表使用，接成14所示电路，将不行。 <2>将电压表V1作为电流表使用，实验电路可接成电流表内接法，如图15所示，电压表V1与待测电阻串联，串联的电阻为，由于电压表V2与电压表V1和待测电阻串联后并联，故，所以，这个读数能使电压表V1的指针超过满偏的。由上述分析和计算，两个电压表的读数均不低于其量程的，要想满足上述条件，电路也要接成分压电路，图15所示电路能满足试题要求。同理，如果把电压表V2当电流表使用，接成15所示电路，也将不行。 2. 实物连接（略） 3. 测电阻的表达式 <1>按图14所示接法，设测量时电压表V1、V2的示数分别为，，而，解得。 <2>按图15所示接法，设测量时电压表V1、V2的示数分别为U1、U2，有成立，故。〔范例导引三〕（00年高考实验题）从下表中选出适当的实验器材，设计一电路来测量电流表A1的内阻r1，要求方法简捷，有尽可能高的测量精度，并能测得多组数据。（1）在虚线方框中画出电路图，标明所用器材的代号。器材（代号）规格电流表（A1）电流表（A2）电压表（V）电阻（R1）滑动变阻器（R2）电池（E）电键（K）导线若干量程10mA，内阻r1待测（约40 ）量程500 ，内阻r2＝750 量程10V，内阻r3＝10k 阻值约1000 ，作保护电阻用总电阻约50 电动势1.5V，内阻很小（2）若选测量数据中的一组来计算r1，则所用的表达式为r1＝_____________，式中各符号的意义是：_____________。解析：（1）电流表本身读数可测得电流，若用电压表V测电压，由于A1两端最大电压为，故电压表的量程太大，不可取，故只能用电流表A2作电压表用，其量程为，因需多测几组数据，电源电路必须用分压电路，作出实验电路图如图16所示。（2）合上电键K两表读数分别记为I1、I2，则。这里用来测量电压的不是电压表，而是电流表，它与被测的电流表A1并联。实际上，它是通过比较A1、A2两表的电流，进而来比较两电流表的内阻大小关系，即运用了比较的方法来进行实验。近几年的高考中，实验命题不再局限于课本，出现了一些利用教学大纲所列的实验的原理、方法、器材重新组合的实验考题；同时，编制了一些半开放的试题，运用一些简单的、设计性的实验来考查考生独立解决问题的能力、迁移能力。因此，考生必须掌握好物理实验的基本技能，并能独立地完成考试大纲中所列的实验，善于总结实验过程应用的物理原理和实验方法，进而应用学过的原理和方法去创新设计实验，处理与实验相关的问题。目录乔治·西蒙·欧姆部分电路欧姆定律全电路欧姆定律(闭合电路欧姆定律) 欧姆定律的微分形式简述：在同一电路中，导体中的电流跟导体两端的电压成正比，跟导体的电阻成反比,这就是欧姆定律。 [编辑本段]乔治·西蒙·欧姆欧姆（1787年—1854年）是一个天才刻苦很勤奋的研究者。欧姆第一阶段的实验是探讨电流产生的电磁力的衰减与导线长度的关系，其结果于1825年5月在他的第一篇科学论文中发表。在这个实验中，他碰到了测量电流强度的困难。在德国科学家施威格发明的检流计启发下，他把斯特关于电流磁效应的发现和库化扭秤方法巧妙地结合起来，设计了一个电流扭力秤，用它测量电流强度。欧姆从初步的实验中发出，电流的电磁力与导体的长度有关。其关系式与今天的欧姆定律表示式之间看不出有什么直接联系。欧姆在当时也没有把电势差（或电动势）、电流强度和电阻三个量联系起来。在欧姆之前，虽然还没有电阻的概念，但是已经有人对金属的电导率（传导率）进行研究。欧姆很努力，1825年7月，欧姆也用上述初步实验中所用的装置，研究了金属的相对电导率。他把各种金属制成直径相同的导线进行测量，确定了金、银、锌、黄铜、铁等金属的相对电导率。虽然这个实验较为粗糙，而且有不少错误，但欧姆想到，在整条导线中电流不变的事实表明电流强度可以作为电路的一个重要基本量，他决定在下一次实验中把它当作一个主要观测量来研究。在以前的实验中，欧姆使用的电池组是伏打电堆，这种电堆的电动势不稳定，使他大为头痛。后来经人建议，改用铋铜温差电偶作电源，从而保证了电源电动势的稳定。 1826年，欧姆用上面图中的实验装置导出了他的定律。在木质座架上装有电流扭力秤，DD是扭力秤的玻璃罩，CC是刻度盘，s是观察用的放大镜，m和m为水银杯，abba为铋框架，铋、铜框架的一条腿相互接触，这样就组成了温差电偶。 A、B是两个用来产生温差的锡容器。实验时把待研究的导体插在m和m两个盛水银的杯子中，m和m成了温差电池的两个极。欧姆准备了截面相同但长度不同的导体，依次将各个导体接入电路进行实验，观测扭力拖拉磁针偏转角的大小，然后改变条件反复操作，根据实验数据归纳成下关系：x=q/(b+l)式中x表示流过导线的电流的大小，它与电流强度成正比，A和B为电路的两个参数，L表示实验导线的长度。 1826年4月欧姆发表论文，把欧姆定律改写为：x=ksa/ls为导线的横截面积，K表示电导率，A为导线两端的电势差，L为导线的长度，X表示通过L的电流强度。如果用电阻l=l/ks代入上式，就得到X=a/I这就是欧姆定律的定量表达式，即电路中的电流强度和电势差成正比而与电阻成反比。为了纪念欧姆对电磁学的贡献，物理学界将电阻的单位命名为欧姆，以符号Ω表示。电阻的单位欧姆简称欧。 1欧定义为：当导体两端电势差为1伏特，通过的电流是1安培时，它的电阻为1欧。一个导体的电阻R不仅取决于导体的性质，它还与工作点的温度有关。对于有些金属、合金和化合物，当温度降到某一临界温度T°C时，电阻率会突然减小到无法测量，这就是超导电现象。导体的电阻与温度有关。一般来说，金属导体的电阻会随温度升高而增大，如电灯泡中钨丝的电阻。半导体的电阻与温度的关系很大，温度稍有增加电阻值即会减小很多。通过实验可以找出电阻与温度变化之间的关系，利用电阻的这一特性，可以制造电阻温度计（通常称为“热敏电阻温度计”）。 [编辑本段]部分电路欧姆定律部分电路欧姆定律公式：I=U/R其中：I、U、R——三个量是属于同一部分电路中同一时刻的电流强度、电压和电阻。由欧姆定律所推公式:串联电路：I总=I1=I2(串联电路中，各处电流相等)U总=U1+U2（串联电路中，总电压等于各处电压的总和）R总＝R1+R2+......+RnU1：U2=R1：R2并联电路：I总=I1+I2（并联电路中，干路电流等于各支路电流的和）U总=U1=U2 （并联电路中，各处电压相等）1/R总=1/R1+1/R2I1：I2=R2：R1R总=R1·R2\（R1+R2）R总=R1·R2·R3：R1·R2+R2·R3+R1·R3即1/R总=1/R1+1/R2+……+1/RnI＝Q／T 电流＝电荷量／时间 (单位均为国际单位制）也就是说：电流＝电压/ 电阻或者电压＝电阻×电流『只能用于计算电压、电阻，并不代表电阻和电压或电流有变化关系』欧姆定律通常只适用于线性电阻，如金属、电解液（酸、碱、盐的水溶液）。 [编辑本段]全电路欧姆定律(闭合电路欧姆定律)I=E/(R+r)其中E为电动势,r为电源内阻,内电压U内=Ir,E=U内+U外适用范围:纯电阻电路闭合电路中的能量转化:E=U+IrEI=UI+I^2RP释放=EIP输出=UI纯电阻电路中P输出=I^2R=E^2R/(R+r)^2=E^2/(R^2+2r+r^2/R)当 r=R时 P输出最大,P输出=E^2/4r (均值不等式)功率与电阻的关系欧姆定律例题1.由欧姆定律导出的电阻计算式R=U/I，以下结论中，正确的为A、加在导体两端的电压越大，则导体的电阻越大B、通过导体的电流越大，则导体的电阻越小C、导体的电阻跟它两端的电压成正比，跟电流成反比D、导体的电阻值等于导体两端的电压与通过导体的电流的比值2、一个导体两端加有电压为6V时，通过它的电流大小为0.2A，那么该导体的电阻为 Ω,若两端的电压为9V时,通过导体的电流为 A。若电路断开，那么通过导体的电流为 A。此导体的电阻为 Ω。 3、一个导体两端的电压为15V时，通过导体的电流为3A，若导体两端的电压增加3V，那么此时通过导体的电流和它的电阻分别为A 0.6A 5Ω B 3.6A 5ΩC 3.6A 1Ω D 4A 6Ω4、一只电阻当其两端电压从2V增加到2.8V时，通过该电阻的电流增加了0.1A，那么该电阻的阻值为A 8Ω B 20ΩC 28Ω D 18Ω5、一个定值电阻阻值为20Ω，接在电压为2V的电源两端。那么通过该电阻的电流是 A。若通过该电阻的电流大小为0、15A，则需要在电阻两端加上 V的电压。 6、有甲、乙两个导体，甲导体的电阻是10Ω，两端电压为3V；乙导体电阻是5Ω，两端电压为6V。那么通过两导体的电流A I甲=6V/10Ω=0.6A I乙=3V/10Ω=0.3AB I甲=3V/10Ω=0.6A I乙=6V/5Ω=0.3AC I甲=6V/5Ω=1.2A I乙=6V/10Ω=0.6AD I甲=3V/10Ω=0.3A I乙=3V/5Ω=0.6A [编辑本段]欧姆定律的微分形式在通电导线中取一圆柱形小体积元，其长度ΔL，截面积为ΔS，柱体轴线沿着电流密度J的方向，则流过ΔS的电流ΔI为：ΔI＝JΔS由欧姆定律：ΔI=JΔS=-ΔU/R 由电阻R＝ρΔL/ΔS，得：JΔS＝-ΔUΔS/(ρΔL）又由电场强度和电势的关系，-ΔU/ΔL=E，则：J＝1/ρ*E＝σE（E为电场强度，σ为电导率）

巧克力冷藏后出现白斑是什么？

巧克力风味独特、口感好，颇受人们的喜爱。随着巧克力制品消费量的增加，其质量问题也越来越受到各方的关注。其中巧克力起白霜是巧克力产业的世界性难题。白霜花是指加工、贮存、销售过程中，巧克力表面均一发白（酷似秋霜）或起凹凸不平的花斑点，甚至全部变成灰白色而失去光泽。外观使顾客误以为发霉而令人难以接受。严重时，内部组织呈干砂粒状，失去坚脆、断而有声、入口即化、凉爽润滑、细腻而不糊口等特征，食似嚼蜡，失去商品价值。造成巧克力起霜的原因是多种多样的，因此对不同的原因造成的起霜应该采取不同的抗霜方法。通过对起霜机理的研究，针对起霜发生的原因，人们提出了许多有效抑制或延缓巧克力起霜的方法。 1、采用适当的调温过程及贮藏温度巧克力生产过程应该采取合适的调温方法，并保证储藏巧克力制品的环境温度尽量稳定。通过恰当调温，增加稳定晶型存在的比例，更多晶粒以规则的排列形成晶格结构，由相邻晶粒以相反的位置堆积形成晶格分布于整个脂肪系统，被假设形成了一个网络结构，作为一个阻碍去抑制晶粒的迁移和再结晶，对延缓起霜花有一定作用。巧克力制品贮藏温度过高或者波动较大，巧克力液体脂肪易迁移到制品表面形成霜花，如果制品表面破损或有指印，在高温情况下更易起霜。调温工艺优化对于生产品质优良的巧克力非常重要，是很普遍的做法，但存在不足。首先是调温工艺优化并不很容易进行，受巧克力原料和配方及生产设备性能影响。其次调温工艺只对生产过程中的巧克力品质有较大影响，对控制巧克力在储存中品质变化（尤其是起霜）作用较小；即使巧克力经过完全调温，当巧克力暴露在高温或温度波动较大时，也很难防止起霜和表面失去光泽。因此在巧克力生产中，往往要添加具有抗霜或改善脱模性物质，并对调温工艺进行优化。 2、利用甘油三酸酯抗霜利用甘油三酸酯抗霜也是解决巧克力起霜常用的方法之一。可可脂是天然的植物硬脂，是生产巧克力的主要原料，具有非常理想的脂肪酸组成，其中约含18.2％的1，3－二棕榈酸－2－油酸甘油醇（POP）、41％的1－棕桐酸－2－油酸－3－硬脂酸甘油酯（POS）和28％的1，3－二硬脂酸－2－油酸甘油酯（SOS）。由于世界上可可脂产量有限，特别是它价格昂贵，19世纪末、20世纪初人们开始在巧克力配方中加入植物脂肪（非可可脂）。虽然这在一定程度上降低了成本，但影响了巧克力制品的质量，特别对巧克力起霜的影响更显著。随着油脂加工技术的发展，现代油脂加工企业通过氢化、分提、酯交换等油脂改性技术的应用，可以生产出高质量的专用油脂，部分或全部取代糖果及巧克力制品中的可可脂和乳脂。专用油脂的使用不仅降低了原料的成本，保持了巧克力敏锐的熔融特性等，同时还可以优化糖果生产工艺，降低生产费用。现在用于巧克力生产的专用油脂有一个共同的特点就是与天然可可脂的组成相似或基本相同，但要使巧克力制品的质量达到天然可可脂产品的水平，还需要添加一定的乳化剂，这些乳化剂大部分是甘油三酯。常用的乳化剂有：大豆磷脂、分子蒸馏单硬脂酸甘油酯、山梨酸酐脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯。另外还有一些新开发的甘油三酯乳化剂，如山（上山下俞）酸油酸甘油酯、辛葵酸甘油酯等。以上这些乳化剂在抗巧克力起霜方面确实有一定的效果，但是有些乳化剂如果单独使用，抗霜效果会明显降低，甚至没有租用，所以在巧克力生产中要注意合理搭配使用两种或三种乳化剂，才能起到抗霜作用。还有些乳化剂虽然实验证明有较好的抗霜效果，但工业化应用还处于研究阶段。一些专用油脂也存在缺点，如月桂酸型油脂（富含C12月桂酸的油脂）与可可脂混合出现低共熔点，制成的巧克力明显的软化。同时所用原料（如可可粉、奶粉）中含脂肪酶，另外配方中存在其他微生物的污染成分，都会使月桂酸型油脂水解为游离脂肪酸，同时导致产品带有令人不愉快的皂化味。 3、天然抗霜物质近年来，从整个巧克力体系入手的研究十分活跃，寻找出了多种抗霜添加剂，尤其以天然物抗霜的研究引人注目。在巧克力制品中添加天然物作为抗霜剂，不仅能有抗霜的效果，还顺应了当前营养功能食品的发展趋势。与添加甘油三酯等乳化剂相比，使用天然抗霜物具有营养、安全等优点，酯类的乳化剂很多都是经人工合成的半天然产品，在氢化或精炼等加工过程中，由于酯的一些特性，其中所含的顺式双键会转变成反式双键，而有研究证明高反式脂肪酸对人体有害，天然物质就不存在此类问题。当然，作为天然的抗霜物质必须具备一定的性质，加入巧克力中才能起到抗霜作用。例如水合牛乳脂肪、水合卵磷脂是用“反胶束”技术形成稳定油包水乳液，然后直接加入到调和的巧克力中，提高巧克力耐热性（高于35℃不软化），减少高温下的起霜；二羧酸的强极性羧基可与甘油三酯的极性区域形成极性键，将分子彼此连在一起，因而加强了网络结构和层状结构，从而促进不稳定结晶向稳定结晶转化，控制低熔点晶型组份的液化、流动。二元羧酸的羧基与混合物中的蛋白质和蔗糖的极性区形成氢键，蛋白质和糖之间的氢键又形成一个网络结构，进一步稳定脂肪体系，阻止产品表面脂的重结晶；多元醇具有多个急性羟基，可与液态甘油三酯的极性区域相互作用，形成网络效应，抑制液态酯的迁移而抗霜。目前已有研究者发现，在功能性巧克力研究中将食用菌和茶的粉末添加到类可可脂巧克力中，可比添加Span65与Tween60、聚甘油酯的巧克力起霜时间延缓2～3倍，比普通添加磷脂的传统巧克力延缓5～7倍以上。这两类原料中有阻止类可可脂分子微小运动、牵制阻碍脂迁移、聚集、成长的物质成分及结构。香菇多糖、绿茶多糖及绿茶蛋白质能形成亲水（多羟基基团及肽键等）和疏水（碳氢链）区域层，能积聚在油-水相界面上，起生物乳化剂作用及乳状液稳定剂作用，并可能与巧克力中磷脂其乳化协同作用。最近，在德国德勒斯顿技术大学的一项研究中发现，在填充入模的巧克力外层和巧克力内层“巴块”之间涂布一层极薄的“可调变”的油脂层，可以较长时间地保持巧克力板制品的外观和风味。这种纯植物油及其混合物“BarriereFat01”可预防液体夹心的巧克力起霜变白和不理想的其他变化的出现。它也可用于防治贮藏中的外层巧克力中充填物的析出，该品可以根据填充物的不同性质，分别延长巧克力制品货架期50％～100％。对于以脂肪为基础的充填物，在巧克力内层使用0.4毫米厚的“IllexsaoBR96”涂层，也可提高制品起霜变白稳定性50％。虽然“BR96”对巧克力制品本身无任何副作用，但它仍然与欧共体限制在巧克力上使用植物性油脂低于5％的规定相抵触。